L’ouverture d’une boulangerie pâtisserie inclue la fabrication et la présentation des gourmandises dans l’espace de vente, ce qui nécessite de surcroît un équipement adapté aux deux métiers.
La réputation d’une bonne boulangerie tient à la qualité de ses pains, brioches, et autres viennoiseries, mais aussi à la régularité d’exécution avec l’assurance, pour le consommateur, de retrouver à chacun de ses passages, le même feuilletage dans un mille-feuilles, le bon goût du levain dans une baguette fraîche, la petite touche de beurre frais dans son croissant…