Restauration collective : des équipements qui répondent à vos enjeux
La cuisine collective requiert du matériel adapté pour cuisiner des plats qualitatifs avec un impératif quantitatif et avec une maîtrise des coûts.
Restauration collective d’entreprises, restaurations scolaires et étudiantes, restauration des établissements hospitaliers et médico-sociaux...
En amont c’est l’agencement et l’équipement qui vont déterminer la bonne marche de la cuisine, et donc la productivité : organisation du personnel, marchandise qui arrive au bon poste, au bon endroit, donc le principe de marche en avant.
Eberhardt propose des solutions particulièrement adaptées à la restauration collective, pour cuisiner en volume, quand il faut gérer un minutage serré et assurer une distribution rapide et efficace des plats et / ou assurer la livraison en liaison chaude ou froide.
Un équipement adapté améliore le rendement dans les grandes cuisines
Agencement et choix matériel
En restauration collective, de nombreux enjeux se jouent avant la distribution des repas : origine des produits, quantités à acheter, optimisation de l’espace et des flux, réception des matières premières. L’agencement et le choix du matériel sont primordiaux dans les restaurations collectives, que ce soit en termes de productivité, de qualité ou de sécurité alimentaire et celle du personnel.
Un matériel solide et fiable, dédié à chaque préparation, est primordial pour respecter son plan de production et maintenir la productivité
Cuisson horizontale 900
La gamme de cuisson horizontale Eberhardt présente des marmites, des sauteuses, des grils en profondeur 900, particulièrement adaptée pour la restauration collective. Ces équipements en inox 20/10ème apportent une grande robustesse et une bonne résistance à la corrosion. Ils permettent de cuisiner en volume et rendent ainsi la préparation plus ergonomique.
Cellules multifonctions
Les cellules de refroidissements et les solutions multifonctions Cook & chill Afinox sont aussi essentielles pour garantir les chaînes de chaud et chaînes de froid, tout en assurant une distribution efficace des plats. Ces solutions permettent de réaliser des économies majeures tout en améliorant le rendement.
Besoin de conseils ?
Nos conseillers sont à votre disposition pour vous aider à trouver la solution correspondant à votre besoin.
ECOnomie, ECOlogie
Bien concevoir sa cuisine en collectivité, c’est aussi penser à l’énergie : un appareil solide est un appareil avec des déperditions énergétiques de chaud ou de froid réduites.
En faisant le choix d’un équipement robuste, fiable et avec une faible consommation énergétique, ce sont les coûts qui seront mieux maîtrisés pour une économie de long terme.
Des fonctionnalités intégrées pour garantir l’hygiène et traçabilité
La sécurité alimentaire et la traçabilité sont essentielles en restauration professionnelle. Une obligation en grande cuisine est de pouvoir assurer un service de restauration qui répond aux critères de réglementation en matière d’hygiène alimentaire.
Sécurité alimentaire
La sécurité alimentaire et la traçabilité sont essentielles en restauration professionnelle.
Découvrez tous nos produits qui facilitent le suivi de la traçabilité avec des fonctions HACCP intégrées. Il sera plus facile de sauvegarder les temps de cuisson et les courbes de températures : un gain de temps considérable et une sérénité par rapport aux contraintes sanitaires. Cette facilité pour opérer la traçabilité est aussi ce qui permettra de consacrer plus de temps aux plans de production en cuisine : comment réduire les pertes et le gaspillage, respecter les coûts, assurer des menus équilibrés et s’adapter aux régimes alimentaires.
Pour garantir la sécurité alimentaire, les programmes de nettoyages intégrés aux fours sont une garantie d’hygiène.
Gammes avec fonctionnalités HACCP
Commander, préparer, cuire et distribuer en volume
Quelle que ce soit la collectivité, hôpitaux, écoles, entreprises, ehpad, centres de vacances, l’enjeu du chef est de réaliser une cuisine de qualité en quantité ! Dans ces établissements, il faut veiller à apporter des repas équilibrés et de plus en plus, adaptés aux régimes alimentaires du public (sans sel, sans sucre, végétarien…). Selon la taille de la collectivité, avoir un équipement adapté au nombre de couverts est essentiel.
Les gammes de fours Giorik de 6 à 20 niveaux facilitent la cuisson de différents volumes d’aliments. Les armoires réfrigérées Liebherr en cuve inox sont aussi de grande taille pour conserver les denrées alimentaires en volume, avec 24 niveaux de glissières GN2/1. Les cellules multifonctions Infinity en 20 niveaux sont aussi utiles pour produire de grandes quantités de repas.
Les gammes Eberhardt que ce soit en distribution, en froid, chaud ou neutre, sont conçues pour équiper les grandes cuisines et répondre à leurs exigences en termes de matériel, de volume, de traçabilité et d’efficacité.
