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La pizzeria : bien choisir, de la carte au four à pizza

La recette gagnante d’une pizzeria à succès pourrait se résumer en 4 points :

  • Un concept et un lieu original
  • Du matériel professionnel adéquat (four à pizza, pétrin…)
  • Un savoir-faire et une expertise incontestable 
  • Des ingrédients de qualité

De la pâte à l’assiette, nous saurons vous accompagner et vous équiper

Nous avons conçu pour vous un guide pratique des étapes de préparation de la pâte à pizza jusqu’à sa dégustation ainsi que la sélection d’un matériel adapté et précis.

Un step by step clés en main, avec toutes les bonnes astuces et conseils de pro.

Le guide pratique de la pizzeria !

GUIDE DU PIZZAIOLO

Le pétrissage de la pâte à pizza

L’étape clé du pétrissage ou l’importance d’avoir un excellent pétrin.
C’est l’étape incontournable pour obtenir une pâte exceptionnelle qui garantira le succès de votre pizza.

Réalisez un mélange homogène d’après vos recettes grâce à un pétrin performant.

pizzaiolo versant la farine dans le pétrin
paton de pâte à pizza dans un bac blanc
guide du pizzaiolo

La découpe de la pâte et boulage des pâtons :

Une fois la pâte prête, découpez-la en parts égales pour lui donner le grammage souhaité et bouler parfaitement les pâtons.
Une étape utile pour mettre directement votre pâte en fermentation. Découvrez nos diviseuses bouleuses.

GUIDE DU PIZZAIOLO

La maturation et le levage de la pâte :

Contrairement à ce que l’on pourrait croire, la maturation n’a pas lieu après le levage, elle commence dès la phase du pétrissage et continue jusqu’au début de la cuisson. Le temps de maturation dépend de la force (« W ») et de la température de la farine.

pâton de pate à pizza avec du basilic, des tomates et champignons autour
pizaiolo qui étale la pate à pizza dans la farine
guide pizzaiolo

L’étalage des pâtons :

Dernière étape, l’art de l’étalage à la dimension voulue.

La façonneuse, encore appelée presse à froid, vous assure un gain de temps précieux et la régularité de vos pizzas.

GUIDE DU PIZZAIOLO

Le garnissage de la pizza, l’art du pizzaiolo !

Garnissez le fond avec la base de votre choix puis ajoutez les ingrédients nécessaires à la composition de votre pizza.

pizzas en train d'être garnies
sortie d'une pizza du four
GUIDE PIZZAIOLO

La cuisson de la pizza


Le choix du four à pizza dépend de l’usage et du type de pizza que vous souhaitez réaliser :

Pizza classique, pizza romaine, pizza napolitaine ou encore pizza plaque… 

Tenez compte de votre rendement, de l’espace disponible et du type de cuisson souhaité, pour faire votre choix.

GUIDE DU PIZZAIOLO

Consultez notre brochure dédiée à l'univers pizza !

L'équipement professionnel indispensable à votre pizzeria !

pétrins à bras plongeants

Les pétrins

diviseuse bouleuse

Les diviseuses bouleuses

presse à pizza à froid

Les presses à pizza

four à sole pour pizza

Les fours à pizza

Venez tester notre matériel dans nos laboratoires Pizza

Que ce soit à Paris au CEPROC ou à Strasbourg à la Pizza Académie, ces laboratoires nous ont ouvert leurs portes pour organiser des démonstrations avec notre matériel dédié à la pizza : fours à pizza, pétrins, diviseuse bouleuse et presse à pizza

Soucieux de la qualité et de la durabilité de ses produits, Eberhardt met l'équipement pro à l'épreuve. C'est en tant qu'utilisateur qu'Eberhardt se confronte aux contraintes des pizzaïolos en conditions réelles grâce à ces sites pilotes.

Venez juger par vous-même !

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Moretti Forni Moretti Forni

Moretti Forni : l’alliance des meilleures technologies et du design racé

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Sigma : quand la mécanique devient l’atout du pizzaïolo

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Afinox : l’expertise du besoin en froid professionnel