Comment choisir un four à pizza professionnel ?
Que vous soyez restaurateur, artisan pizzaiolo ou chaîne de restauration, bien choisir votre four à pizza est essentiel pour garantir une cuisson parfaite, un service rapide et une rentabilité durable. Températures élevées, performance constante, capacité adaptée au flux… chaque critère compte. Dans ce guide, Eberhardt Pro vous aide à identifier les bons paramètres, comparer les modèles et faire le choix le plus adapté à votre activité.
Pourquoi il est important de choisir un bon four à pizza professionnel ?
Un impact direct sur la qualité des pizzas
On a beau travailler une pâte parfaite, si la cuisson ne suit pas, la magie n’opère pas. C’est dans le four que tout se joue : texture, alvéolage, croustillant…
Un four professionnel permet une cuisson homogène, rapide et maîtrisée, impossible à obtenir avec un four traditionnel. Prenez une pizza napolitaine contemporaine par exemple : elle a besoin d’une température d’environ 430/440°C et d’un passage éclair au four pour obtenir une pâte alvéolée et des bords bien gonflés. Cela suppose une puissance et une réactivité que seul un four professionnel peut garantir !
Et ce n’est pas tout : certains modèles vous laissent la possibilité d’ajuster la température chambre par chambre, de choisir une cuisson sur pierre ou ventilée et donc d’assurer une constance de cuisson tout au long du service.
Un levier de productivité et de rapidité
En restauration, chaque minute compte. En plein coup de feu, un four lent ou peu réactif peut faire perdre un service entier.
Un four professionnel monte vite en température, gère plusieurs cuissons en simultané et réduit nettement les délais d’attente. Résultat : un service fluide, des clients contents… et une équipe qui respire un peu mieux.
Un choix rentable sur le long terme
Un four professionnel de qualité c’est un investissement et surtout un investissement durable. Plus robuste, plus économe en énergie, moins de pannes... On parle souvent de 10 à 15 ans de durée de vie pour un modèle de qualité, contre 2 à 5 ans pour du matériel d’entrée de gamme. Et sur le moyen terme, la différence se voit aussi sur la facture d’électricité.
Sur quels critères choisir un four à pizza professionnel ?
Taille et capacité de cuisson
Posez-vous les bonnes questions : combien de pizzas à l’heure ? À quel rythme ? Quelle taille de pizza produisez-vous ?
Nos fours s’adaptent à tous les niveaux de production, grâce à une grande variété de tailles et de configurations. Selon le modèle choisi, une seule chambre peut accueillir 2, 4, 6 9 et jusqu’à 12 ou même 16 pizzas (ø 33 cm), pour une productivité optimale.
Les fours sont disponibles avec 1 à 4 chambres, selon vos besoins en débit et en organisation du travail :
- Format compact : idéal pour les food trucks, boulangeries ou les activités pizzas en complément.
- Format intermédiaire : parfait pour les pizzerias avec un volume régulier.
- Format grande capacité : adapté aux pizzerias à fort débit ou aux chaînes.
Que vous ayez besoin d’un four pour quelques pizzas à l’heure ou pour une production intensive, vous trouverez le modèle qui vous convient !
Puissance et performance de chauffe
Un four performant doit atteindre rapidement les températures de cuisson nécessaires (de 330°C pour la pizza classique à à 470°C pour la pizza napolitaine). La puissance s’exprime en kW et influe directement sur :
- le temps de montée en température
- la qualité de cuisson, notamment en cas d’ouverture fréquente des portes
En fonction de la puissance et du modèle, un four électrique professionnel atteint 350 °C en 40 minutes à 1h30 en moyenne. Un modèle à gaz atteint cette température encore plus vite (en 35 à 350°C minutes en moyenne), avec une consommation optimisée, selon le type de gaz utilisé.
Matériaux de fabrication
On ne le répétera jamais assez : un bon four, c’est aussi une question de matière. Privilégiez les fours à pizza avec :
- Chambre en inox : pour un entretien facile et une résistance aux graisses.
- Sole en pierre réfractaire : pour une cuisson plus authentique, avec une croûte dorée et croustillante, à la napolitaine.
- Bonne isolation pour garder la chaleur là où elle doit être (et pas dans la cuisine).
Facilité d’entretien et d’utilisation
Un bon four doit être facile à prendre en main :
- Commandes simples (digitales ou mécaniques)
- Réglages séparés pour voûte et sole
- Programmes de cuisson personnalisables
- Programmes de nettoyage automatique
Parce que personne n’aime passer une heure à nettoyer après le service !
Quels sont les différents types de fours à pizza professionnels proposés par Eberhardt Pro ?
Chez Eberhardt Pro, nous sélectionnons des fours conçus pour répondre à toutes les exigences des professionnels, de l’artisan à la chaîne de restauration. Voici les deux grandes familles de fours que nous distribuons :
Les fours à sole
Les plus proches du four à bois traditionnel, sans les contraintes. Ils fonctionnent à l’électricité ou au gaz et permettent une cuisson directe sur pierre.
Avantages :
- Croûte croustillante garantie grâce à la cuisson sur pierre
- Jusqu’à 400/450°C selon modèle et 510°C sur le Neapolis
- Polyvalence : pizzas, focaccias, tartes flambées…
Les fours à convoyeur
Parfaits pour les restaurants à gros volume. Le principe : la pizza avance toute seule sur un tapis motorisé, traverse la chambre de cuisson et ressort prête à servir.
Avantages :
- Aucun besoin de manipulation
- Cuisson homogène, sans surveillance
- Parfait pour les chaînes ou la restauration rapide
Moretti Forni, spécialiste du four à pizza professionnel
Le savoir-faire italien depuis 1946
Chez Eberhardt Pro, nous avons choisi de représenter Moretti Forni pour son expertise italienne reconnue et sa capacité à répondre aux enjeux concrets des professionnels de la restauration. Depuis 1946, la marque conçoit et fabrique en Italie des fours professionnels de haute performance, alliant cuisson de précision, robustesse des matériaux et maîtrise énergétique.
Depuis plus de 75 ans, Moretti Forni fabrique des fours conçus pour les pros exigeants : cuisson ultra précise, matériaux robustes, faible consommation énergétique. La marque combine tradition et innovation pour proposer des fours capables de reproduire avec précision les conditions de cuisson recherchées par les professionnels les plus exigeants : chaleur de sole, montée rapide en température, cuisson homogène, gestion fine des cycles thermiques.
Avec le serieX, la marque va encore plus loin : jusqu’à 45 % d’économie d’énergie* et une utilisation simplifiée, même pour les débutants. Une vraie réponse aux défis économiques actuels grâce à Technologie Inclusive™ !
En tant que revendeur officiel, Eberhardt Pro vous guide vers les solutions Moretti Forni les mieux adaptées à vos besoins, que vous soyez une pizzeria artisanale ou une enseigne en réseau. Avec Moretti Forni, vous investissez dans un équipement durable, performant et pensé pour les défis économiques et opérationnels d’aujourd’hui.
Les différentes gammes de fours à pizza professionnels
Pas évident de s’y retrouver ? Voici un aperçu simple des gammes Moretti Forni proposées par Eberhardt Pro.
| Gamme | Type de four | Combustible | Débit par heure/ chambre | Chambres | Utilisation |
| iDeck | Fours à sole Commandes électromécaniques | Électrique | 12 à 20 pizzas | 1 ou 2 | Pizza classique ou romaine |
| iDeck | Fours à sole Commandes électroniques | Électrique | 15 à 36 pizzas | 1 ou 2 | Pizza classique, romaine et autres aliments |
| SerieP Tradition - AMALFI | Fours à sole | Électrique | 58 à 73 pizzas | 1 à 4 chambres (sur demande) | Pizza classique, romaine et pala |
| SerieP Tradition - 60E / P80E / P120E / P110G | Fours à sole | Électrique ou gaz | 35 à 64 pizzas | 1 à 4 chambres (sur demande) | Pizza classique, romaine, plaque, pala, pâtisserie/boulangerie et autres aliments |
| SerieS Évolution et Icon | Fours à sole | Électrique | 34 à 80 pizzas | 1 à 4 chambres (sur demande) | Pizza classique, romaine, plaque, pala, pâtisserie/boulangerie et autres aliments |
| SerieT Conveyor | Four à convoyeur | Électrique ou gaz | 25 à 375 pizzas | Jusqu’à 3 chambres sur demande | Pizza classique, romaine, plaque, pala, pâtisserie/boulangerie et autres aliments |
| SerieX | Four à sole | Électrique | 30 à 60 pizzas | 1 à 3 chambres | Pizza classique, romaine, plaque, pala, pâtisserie/boulangerie et autres aliments |
| Neapolis | Fours à sole 510°C | Électrique | 100 à 230 pizzas | Capacité 4, 6 ou 9 pizzas | Pizza classique, romaine et napolitaine
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Normes et sécurité des fours professionnels Moretti Forni
Conformité réglementaire
Tous les fours Moretti Forni sont certifiés CE, ce qui garantit leur conformité aux normes européennes de sécurité électrique, de compatibilité électromagnétique, de matériaux en contact avec les aliments, et de protection de l’utilisateur. Ces équipements s’intègrent également dans les démarches HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), grâce à :
- Des matériaux facilement nettoyables (inox, surfaces vitrées, pierres réfractaires sans aspérité)
- Des zones de cuisson hermétiques et sans risque de contamination croisée
- Une conception pensée pour limiter les risques d’accidents ou de brûlures
Dispositifs de sécurité intégrés
Les fours Moretti Forni sont dotés de systèmes de sécurité complets, alliant prévention et protection active :
- Coupure automatique en cas de surchauffe
- Isolation thermique renforcée : limite les pertes d’énergie et protège l’utilisateur
- Commandes sécurisées : verrouillables, éloignées des zones chaudes, avec signalisation lumineuse
- Thermostats de sécurité et thermocouples indépendants
- Régulation électronique de la température : évite les écarts thermiques dangereux
- Pour les modèles à gaz : contrôle de flamme et électrovannes de sécurité
Sécurité renforcée & conformité environnementale
Moretti Forni conçoit ses fours pour une utilisation intensive, en intégrant des matériaux ininflammables, une isolation thermique efficace et des dispositifs de protection contre la surchauffe ou les risques liés au gaz. Tous les modèles sont conformes aux normes exigées par les assurances professionnelles, garantissant un haut niveau de sécurité.
Parallèlement, la marque s’engage sur le plan environnemental avec une fabrication 100 % italienne, l’usage de matériaux recyclables et des technologies visant à réduire les émissions et la consommation énergétique.
Quel four à pizza professionnel pour quel type de restaurant ?
Une fois les critères posés, reste à choisir le bon type de four. Et là encore, il y a du choix selon votre activité.
Pizzeria artisanale ou restaurant traditionnel
Optez pour un four à sole, électrique ou gaz, avec une ou deux chambres. Il garantit une cuisson artisanale, avec des températures adaptées à différents types de pizzas (napolitaine, romaine, classique).
Pourquoi ? Parce que les résultats de cuisson sont homogènes et parfaits pour cuire dans les règles de l’art.
Camion pizza / food truck
Optez pour un four à gaz compact, comme notre modèle grand format P110G, spécialement conçu pour les contraintes de la cuisson mobile. Léger, peu encombrant et rapide à monter en température, il ne nécessite pas de branchement électrique, ce qui le rend parfaitement adapté aux food trucks.
Pourquoi ? Parce qu’en mobilité, l’absence d’arrivée électrique impose une solution autonome, avec un encombrement et une consommation réduits.
Restaurant à haut débit / restauration rapide
Le four à convoyeur s’impose comme une solution idéale pour la production en continu. Il permet de cuire les pizzas de manière régulière, avec un minimum de surveillance, et sans nécessiter un pizzaiolo expérimenté (même si la préparation de la pâte reste un véritable savoir-faire). Ce type de four est particulièrement prisé dans les chaînes de restauration, les selfs ou les cantines.
Pourquoi ? Pour optimiser le flux et assurer une cuisson homogène à chaque service.
Bien s’équiper pour produire une pizza de qualité professionnelle
Un four à pizza, c’est la base dans une cuisine ! Mais pour travailler vite et bien, les autres équipements comptent aussi. Nous proposons une gamme complète dédiée à l’univers de la pizza qui couvre toutes les étapes de la préparation de la pâte à la cuisson, en passant par la réfrigération.
Nos équipements complémentaires :
- Pétrin professionnel : pour un pétrissage homogène et sans échauffement
- Diviseuse-bouleuse : pour une mise en forme rapide et régulière des pâtons
- Presse à pizza : idéale pour les cuisines à espace réduit
- Laminoir : pour gagner en régularité dans l’abaisse
- Meubles de préparation : pour structurer efficacement votre plan de travail
En combinant les bons appareils professionnels, vous assurez gain de temps précieux en service !
Choisir le bon fournisseur de matériel professionnel : Eberhardt Pro
SAV, maintenance et disponibilité des pièces
Réseau de techniciens agréés
Eberhardt Pro dispose d’un réseau national de techniciens certifiés pour assurer un service de proximité réactif. Présents sur tout le territoire, ils garantissent des interventions rapides et conformes aux exigences du matériel professionnel.
Hotline technique dédiée
Une assistance téléphonique est disponible du lundi au vendredi, pour un diagnostic rapide, un accompagnement à distance ou la planification d’une intervention sur site.
Disponibilité des pièces détachées
Nous mettons à votre disposition l'ensemble des pièces détachées d'origine de nos matériels. Par téléphone, ou en quelques clics, vous obtenez la disponibilité, le prix et le devis en direct.
Plateforme SAV en ligne
Le portail sav.eberhardt.fr permet aux pros d'accéder aux notices techniques, de commander des pièces, de suivre les dossiers SAV et même de bénéficier d’un diagnostic vidéo à distance (VideoDiag) pour une prise en charge plus rapide.
Les laboratoires à pizza partenaires d’Eberhardt Pro
Envie de tester nos équipements ? Venez dans nos laboratoires partenaires :
- Le CEPROC à Paris
- Le showroom Eberhardt à Strasbourg
- Saporizza à Hillioni
Rien ne vaut un essai en conditions réelles. Contactez-nous pour assister à nos journées Pizza Découverte.
